RECETA: Arròs al forn amb alls tendres

COCINERO: Paloma Melero Tur

INGREDIENTES: - una garbeta d'alls tendres - mig kilo d'arrós - cigrons - botifarres de ceba - cansalada magra - un peu de porc i costelles - una cabessa d'alls secs - safrá, sal, tomaca per el sofregit - oli.

ELABORACIÓN: Possem en una olla les costelles, el peu de porc ,la cabessa d'alls secs, safrá i sal. Ho deixarém bollint un 30min. En una paella possarem un bon rajoli d'oli i rossem la cansalada i les fotifarres. reservem en un pat, amb aquest mateix oli sofregim un tomaquet grosset i ratllat, ben sofregit perque será l'anima del arrós. A mb altra paella sofregim els alls tendres, primer lo blanc i despres lo verd, "al dente" En la cassola de fang possarem l'arros, (mig quilo per 4 persones) Del caldo de l'olla posarem el doble de caldo que d'arros, la mesura pot ser dos gots d'aigüa per 4 de caldo, seguidament la tomaca sofregida, la costella, els alls tendres, els cigrons de pot, adorarem amb la cansalada i les botifarres. Ho possarem al forn 25 min a uns 200º fins que estigua rosset.