Por ello, desde 1997 los hosteleros de la Asociación de Empresarios de Xàtiva (ADEXA), organizamos todos los años las JORNADAS GASTRONÓMICAS Y DE PROMOCIÓN TURÍSTICA DE XÀTIVA.

El éxito culinario y de público de todas ellas han consolidado esta cita anual en el otoño valenciano y las muestras de profesionalidad y buen hacer de nuestros cocineros son esperadas con interés por todos los amantes de la cultura que emana de nuestros fogones; una cultura ancestral pero al mismo tiempo innovadora, que busca tanto consolidar en la memoria los sabores que heredamos, como sorprender con nuevas aportaciones los paladares más exigentes.