La gastronomía es, sin duda, un vehículo de transmisión cultural. Un legado de generaciones que se perpetúa en nuestros hogares, en nuestras mesas y, como no, en nuestros establecimientos hosteleros. En ADEXA, a través de su sección de Hostelería y Turismo, somos sensibles a este hecho y por eso convocamos, hace ya cinco años, el Concurs Nacional d'Arròs al Forn de Xàtiva. Un certamen gastronómico que, ya desde sus inicios, se posicionó como uno de los eventos culinarios más importantes de la península, y que confirmó la tradición gastronómica y cultural de la ciudad de Xàtiva como exponente de su espléndido pasado.

“L'arròs al forn” se ha convertido, gracias al esfuerzo de la organización, de los restauradores, cocineros e instituciones, en el plato identificador de un territorio, la Costera, y de una ciudad, Xàtiva. Un plato tan antiguo como el eslogan del concurso “Bullirà el mar com la cassola en forn”, fragmento extraído de la obra “Veles e vents” del insigne poeta valenciano del siglo XV Ausiàs March. Toda una declaración de intenciones y toda la herencia de muchos siglos de gastronomía fundidas en una sola frase.

El espíritu que impregna nuestra cita con el Arròs al Forn de Xàtiva es la gran apuesta por la calidad y la fidelidad a la tradición, sin renunciar a la innovación y la creatividad, tan importantes para los profesionales de la buena cocina. Un espíritu que se renueva cada año con la celebración del Concurs Nacional d'Arròs al Forn, y que este año sumará su quinta edición con la novedad del plato libre dedicado a la carne como tema principal. Y como todos los años, tendremos en nuestros fogones a lo más granado de la gastronomía española y, sin duda, a relevantes figuras del arte culinario y de la crítica astronómica como miembros del jurado. Una cita ineludible con la gastronomía, donde tradición e innovación van cogidas de la mano.