• Proceder para el gelee de cerezas cortándolas a trozos incluir los huesos, mezclar con 400 grs. de azúcar el zumo de 2 limones y 400 mls de agua, dejar durante 4 horas en la nevera, pasadas estas, dar una cocción de solo 5 minutos, colar y medir 600 ml. Del zumo obtenido, mezclar con 100 ml. De zumo de limón y 6 hojas de gelatina, colar y reservar en frió.
• Para la confección del helado, cocer como una crema inglesa, las yemas, azúcar, la leche y la nata, añadir la leche de almendra concentrada, enfriar y poner en la heladora, guardar en cajas adecuadas y al congelador.
• Para la confección del casquiñolis mezclar bien los homogéneos empezando por, el huevo, leche y azúcar subir hasta que esté un poco espumosos, añadir la harina y la levadura tamizadas, la almendra molida, raspadura de limón, especies y por ultimo los pistachos, extender sobre un papel sulfurizado dando forma alargada y plana, pintar con yema de huevo, hornear 180 grados unos 15 minutos, sacar del horno, cortar la masa a tiras finas, hornear de nuevo a 160 grados, dorar, guardar en cajas herméticas.

Final y presentación:

• Poner en el interior un poco de gelee y unas cerezas hasta llenar la mitad de la copa, encima una pequeña bola o queneffe de helado de almendra, y recubrir finalmente con el batido por encima acompañado con su guarnición casquiñolis y una cerezas naturales así como el tomillo limonero.